Gomme de xanthane bio 60g - Nature & Cie

La gomme de xanthane Nature & Cie est un agent liant et épaississant naturel, obtenu par fermentation. Sans gluten, elle est très utilisée en pâtisserie sans gluten, où elle remplace le rôle du gluten: elle donne de l'élasticité et de la tenue aux pâtes. Sachet de 60 g.

À quoi sert la gomme de xanthane ?

En cuisine sans gluten, les farines manquent de liant: la gomme de xanthane apporte la structure qui empêche les préparations de s'effriter. Elle épaissit aussi sauces, crèmes et coulis, et stabilise les émulsions.

Comment la doser ?

De très petites quantités suffisent. À titre indicatif: environ ½ cuillère à café pour 250 g de farine en pâtisserie, 1 cuillère à café pour épaissir 500 ml de liquide. Incorporez-la en la mélangeant d'abord aux ingrédients secs pour éviter les grumeaux.

Elle complète bien les farines et fécules sans gluten: fécule de pomme de terre, farine de riz ou la gomme de guar (liant alternatif).

Informations produit

• Composition: gomme de xanthane
• Sans gluten
• Conservation: au sec, à l'abri de la lumière
• Format: 60 g

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Questions fréquentes

Xanthane ou guar ?

Les deux sont des liants sans gluten. Le xanthane tient mieux à chaud et dans les pâtes levées; le guar convient aux préparations froides.

Quelle quantité utiliser ?

Très peu: environ ½ cuillère à café pour 250 g de farine. Un excès rend la texture gluante.

Contient-elle du gluten ?

Non, elle est sans gluten.

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